莲藕排骨汤怎么做汤不发黑或红
1、食材:新鲜排骨1斤、青红酒1小碗、新鲜莲藕1根、姜,胡椒粉,盐适量、料酒2勺。
2、冲洗排骨,排骨要有几块带有油脂,别都是特别瘦的,那样做出来的汤脂肪含量不高,香味不够浓郁,放入水中反复冲洗,直到没有血水。
3、排骨控水,莲藕去皮后切滚刀块,一小块姜切成片备用。
4、锅中放少许的油,烧热以后,加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。
5、锅中排骨变色后,一次性加入足够的热水,煮一汤碗需要加入两大碗水。
6、保持大火,盖上锅盖煮六七分钟,这时候汤色也已经浓白,挑出姜片和浮沫。
7、将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中,中小火慢煨上1个小时,用筷子戳一下莲藕,若是变得特别粉糯的时候,加入适量的胡椒粉和盐,搅拌均匀入味即可。
8、这样一份汤色浓白,味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了。
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