软糯月饼做法
1、枧水,是一种碱性的水溶液。把枧水倒入转化糖浆里,搅拌均匀。然后把花生油倒入混合均匀的糖浆里。最后把面粉和奶粉倒入揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时。
2、把蛋黄在植物油里浸泡20分钟,去除腥味。放入预热好的烤箱160度烤12分钟。然后把静置好的面团分成20克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是1:2。
3、把1份豆沙馅一分为二,中间夹上蛋黄,然后把夹好蛋黄的豆沙馅揉成球形。
4、拿一个面团,在手掌上压扁。在面团中间放上豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,揉成一个圆球。在圆球上拍上一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5、月饼模按烤盘上,压出月饼花纹。
6、拿起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好160度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,待月饼花纹定型后,取出在表面刷上蛋黄水,刷两层,再放进烤箱,将火调到140度,烤13分钟,烤至饼皮均匀上色就可以。
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