炸糯米团子为什么会爆
主要原因在于糯米团在和面的过程当中与水不太容易搅和,搅和糯米团以后表面很有光泽但内部水分不易吸收,不想面团可以充分吸收水分,所以在放入油锅以后刚开始并没有bao3炸的情况发生而是在糯米团稍微表色以后开始bao3炸,是因为糯米团内部水分的流失与油产生结合导致的bao3炸现象。
解决办法:
1、油温用中火炸制。
2、用针锥将糯米团扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
3、锅内的油六七成熟时,放入扎好的糯米团。待糯米团呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,并且使糯米团裂缝开口减小,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
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