让牛肉变嫩的方法
1、切牛肉。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向,这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
2、腌牛肉。把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键,250克牛肉加入一大勺蚝油,抓拌均匀,腌一会。加入一小勺小苏打,拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多,会发苦;也不能太少,没作用。放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀。
3、牛肉腌好之后,锅中放油烧热,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至变色即可盛出,时间长了,就会炒老。
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