和牛的等级判定
和牛分A、B、Csan2级,1、2、3、4、5五等,A5等级最高,相反,C1最低。
和牛的评定主要是四个标准:
1、瘦肉的颜色:由浅到深分为1到7七个等级,按照日本肉类协会的评比标准,3至5可以评为A5级,2至6可以评为A4级,1至6为A3,其余为A2和A1;
2、脂肪的颜色:由浅到深分为1到6六个等级,1至4为A5级,1至5为A4,其余类推;
3、瘦肉和脂肪的分布比例:脂肪分布越均匀质量等级越高;
4、肉的质感:如牛肉是否有血瘀、水肿、机械伤等以及受伤程度,如果有,根据程度扣掉相应的分数;
评比时取最低标准最终判定整个肉的等级。
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