卤牛肉选什么部位的肉
1、家常卤牛肉,最好用牛腱子肉来做。牛腱子肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4个,白酒 汤匙,酱油 5汤匙,冰糖 一小抓,生姜 一块,盐 适量,水 适量;调味汁:2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,红辣椒 2个,半勺白糖和半勺白芝麻。
2、准备2斤牛腱子肉,清洗干净后从中间切开,不要切太小块,卤牛肉最好全部买腱子肉。
3、准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜,生姜去皮切块。
4、锅里装足量的水,放入牛腱子肉,冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟,一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。
5、牛腱子肉冲洗掉浮沫,放入装有冷水的锅里浸泡半个小时,热胀冷缩原理,这一步很关键,很多人都没做,所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。
6、卤牛肉的锅里重新加水,加入姜片,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐,大火煮开再开中小火熬15分钟左右,这个时候尝一下卤汁的咸度,要比平时做菜咸一点,然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。
7、牛肉大概需要卤一个小时,不要开大火,别把卤汁给煮干了,牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了,如果不着急吃,可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了,如果不想留,可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃,要是留老卤汁,放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻,下次用的时候再解冻煮开,加肉一起卤。
8、蒜米去皮切小粒,生姜切跟蒜米一样大小,辣椒切小段,葱花切小段,放一边备用。
9、把生姜碎,蒜米,葱花和辣椒放入碗里,加上酱油,香醋,辣椒油,白糖和白芝麻,稍微的混合一下,不能吃辣的可以不放辣椒油。
10、把卤牛肉和调味的酱汁拌匀,重新装盘就可以端上桌开动了,喜欢香菜的还可以加一点香菜。
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