卤牛肉丸的正宗做法和配方
1、材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太bai4粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
3、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味,再放入太bai4粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
6、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面,即可捞起。
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