咸牛脷蛋黄酱焗雅枝竹的做法
1、材料:雅枝竹,柠檬(开半)各1个、咸牛脷1片、烟肉1条。
2、蛋黄酱:白酒20克、蛋黄1个、柠檬汁/盐/辣椒酱各少许、牛油200克、忌廉(打起) 1汤匙。
3、切去雅枝竹的顶部。煲滚水,加入柠檬,放入雅枝竹烚约1小时。
4、烧热镬下油,加入咸牛脷、烟肉煎香盛起,将半份咸牛脷及烟肉切碎,其余留用。
5、做蛋黄酱,将牛油煮融,隔去沉底的奶,牛油留用。
6、将蛋黄、白酒隔热水坐暖搅拌,慢慢加入锅,不断搅拌至稠身起泡,加盐、柠檬汁、 辣椒酱调成蛋黄酱,如酱汁太稠可加少许暖水。
7、把切碎的咸牛脷、烟肉、忌廉加入蛋黄酱内拌匀。
8、将雅枝竹开边,除去内部中间的花蕊。
9、将原件牛脷、烟肉、雅枝竹上碟,再淋上蛋黄酱,用火枪烧至上色即成 [1] 。
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