炒牛肉片的技巧
1、将牛肉表面冲洗干净,再将牛肉切成薄片,记得切牛肉的时候要逆着纹路,如果顺着纹路切,牛肉会发柴。
2、将切好的牛肉片放在碗中,加满清水,搅动几下,浸泡半个小时,经过浸泡血水会完全渗出,更干净无异味。
3、浸泡好后,捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿,然后冲洗后控水。
4、接着生姜去皮后放料理机里打成碎,挤出生姜汁,放进牛肉中,再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉,顺时针一直搅拌到发粘停止。
5、再放入适量淀粉和一个蛋清,还是顺时针搅拌,搅拌到充分吸收为止,再加适量食用油,搅拌后腌制十分钟。
6、腌制时,将配料准备一下,青椒红椒清洗干净,去蒂切丝或者切块,如果你喜欢别的配菜这个时候快准备。
7、炒锅烧热后,倒入食用油,烧热到七成热时,倒入牛肉大火翻炒,炒到牛肉稍微弯时,牛肉盛出来。
8、锅中留底油,倒入豆瓣酱炒,也可以不用,再放青红椒,炒到青红椒断生后,撒食盐、白糖翻炒均匀。
9、最后倒入牛肉,翻炒均匀后,撒少许味精,翻炒均匀关火出锅。
10、注意:炒牛肉时,一定要大火炒,不能小火,保证牛肉待在锅里的时间越短越好,不然时间长了,牛肉水分大量流失,炒好的牛肉会老。
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