炖牛肉加山楂的道理
炖牛肉加入山楂可使牛肉更细软,更好入口。
原理:山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,所以在炖肉时可加入山楂可使肉易熟。
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