牦牛肉如何做馅饼
1、主料:面粉300克、牦牛肉适量、酵母3.5克、白芝麻2大勺、温水100克、辣椒酱少量、葱一小把、纳豆酱2勺、姜一大块、香油适量、味极鲜适量、蚝油适量、花生油150克、盐适量。
2、面粉、酵母混合后加入温水,边用筷子画圈搅拌,絮状就不用加水了。
3、接着揉面,多揉一会,直到面团光滑不沾手。可以借住面包机或厨师机;
4、揉好后放进干净的容器内,盖上保鲜膜。也可以直接面包机的发酵程序。
5、面团比原来大了一倍,且手指戳洞不回弹就好了,也可以把面拿起来观察,湿度加大,里面是细细的小孔状。
6、取出面团继续揉,排出里面的空气。
7、这样放置一会。接下来把馅准备好。
8、牦牛肉在冷水里稍洗一下,姜切片,一起入高压锅炖半小时后转小火。牦牛肉比较紧实,压的时间要长一点。
9、葱切末,纳豆酱(含蒜蓉)面团取一半,另一边用保鲜膜盖上。这一半分成均等份的小剂子,其中一个搓成长条形状。
10、擀成片状,将面片对折,卷成棒棒糖形状,刷少许油。
11、用手掌压瘪,擀圆,入平底锅小火烤,不要放油。
12、烤到两面微黄,表面有点硬就好。这样吃起来外面的口感是脆脆的,而里面是软的又很有嚼头。
13、也可以入烤箱加烤一会,180°10。
14、炖好的牦牛肉稍放凉切碎,炒锅放油、盐,放入牦牛肉碎,加纳豆酱、辣椒、芝麻油、蚝油、味极鲜、生抽、白芝麻、葱,翻炒出香味。
15、把烤好的馍从中间切开口,但不要完全切断。把牦牛肉肉馅夹进去,压一压,让馍吸收肉馅的油汁。完美结合一点都不会腻哦。
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