炖牛肉放料酒还用放啤酒吗
1、放啤酒一方面啤酒里面含有很多酶,可以软化牛肉的活性,使之鲜美细嫩;
2、另一方面啤酒可以分解蛋白质,降低脂肪的吸收。 烹调中加点酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的;
3、另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点酒,同样也可以除去膻腥气。
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