卤牛肉面做法步骤
1、主料:牦牛肉。
2、配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
5、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
夏天喝一瓶啤酒多久可以开车
这是因人而异的,只要血液中的酒精含量没有达到酒驾的标准就可以...微信转账收钱了没到账
进入微信最新版本,在右上角菜单栏中点击钱包,在微信钱包中可以...锦鲤吃蚯蚓吗
锦鲤吃蚯蚓。锦鲤在生物学上属于鲤科,鲤科是所有鱼种中最大的一...离婚后怎么增加子女抚育费
变更子女抚育费,应另行起诉变更子女抚育费,不涉及原离婚协议或...胎压过高的危害有哪些
轮胎的摩擦力附着力就会降低,影响制动效果导致方向盘震动跑偏,...微信被盗钱被转走怎么办
如若发现自己的微信号在其他地方登陆或者已经被盗了,请登陆网址...思维与思考的区别
区别思维以感知为基础又超越感知的界限,它探索与发现事物的内部...北京十大寺庙之雍和宫
古时候,环境恶劣权势压人天灾人祸医学落后等等原因会让许多百姓...简述紧急避险的成立条件
紧急避险的构成要件紧急避险是采用损害一种合法权益的方法以保全...怎样过七夕才有意义
自驾游是可以放空心灵的,找一个山清水秀的地方,停下车,草地上...乘风破浪评委都是谁
赵兆陈琦沅杜华。赵兆,年出生于湖南省长沙市,音乐制作人,毕业...早安短句正能量
采一缕清晨的阳光,两滴清纯的雨露,三朵花的清香,四时风的讯息...户口本电子版怎么弄
大家平时在办理各种业务的时候经常会用到户口本,以前是必须拿纸...想养一只可爱的体型小一点的狗狗
一贵宾犬贵宾犬,也称贵妇犬,又称卷毛狗,是犬亚科犬属的一种动...庆余年大结局范闲到底死没死
范闲肯定不会死,毕竟后边的很多事还要范闲去做,并且小说中,范...