煨牛排嫩的方法
1、牛排适量,橄榄油适量,黑胡椒适量,粗盐适量,大蒜适量,黄油适量,柠檬适量。
2、牛排提前一个小时从冰箱里取出恢复室温,1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分,擦上粗盐。
3、磨黑胡椒,大蒜,淋上橄榄油,翻面重复一次同样操作。不用腌,再放5-10分钟就好了。
4、干烧锅子直到滚烫为止。
5、烧的时候可以取一枚大蒜切开待用。
6、牛排腌时已经有橄榄油加持,锅里不加任何油,烧好后牛排整块直接扔下去,我这块2cm的厚度,每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面,都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去,看时间,两分钟后翻面看时间。关火取出就好。
7、煎好的牛排休息2-3分钟使其重新吸收肉汁,否则切开后汁水溢出,肉质吃起来只能是干柴。
8、等待的过程中,用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹。
9、取黄油一小块同样涂抹。
10、把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。
11、牛排出锅后,不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态,切开牛排会让肉里面的汁水都流出来,虽然看着很诱人,流着汁的牛排,但汁水流出来后,这样的牛肉就会太老太干了,出锅后等10分钟再切, 那个时间点是最好的。
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