腌牛肉的卤制方法
1、主料:牛腱子肉750g。
2、辅料:八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。
3、做法步骤:
(1)牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩。
(2)撒上椒盐按摩匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
(3)腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
(4)准备香料:八角,草果,姜,香叶,肉蔻,白芷,花椒。
(5)把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
(6)加入适量高汤煮制。
(7)锅中依次下入黄豆酱和甜面酱(比例按2:1),老抽,冰糖。
(8)大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子,加入适量盐,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
(9)把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
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