卤牛蛙的制作方法

卤牛蛙的材料：牛蛙，郫县豆瓣，牛油火锅底料，老姜，烧卤香料，干辣椒蒜粒，花椒粒，清水，白胡椒粉，老抽，冰糖，盐，料酒，香菜。

1、郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用。

2、厚底汤锅可干烧煎油的热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量，以能淹没后面要下的牛蛙块为宜。

3、水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右。

4、熬卤汁时打整牛蛙，牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右。

5、小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟，沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟。

6、浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。