炖牛肉一定不要焯水吗?是这样吗?
炖牛肉一定不要焯水吗
有人认为热烫可以去除异味和血迹,所以烫是必要的,但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴,不适合烫。炖牛肉怎么样?今天,我们来谈谈炖牛肉。
炖牛肉切记不要直接焯水,否则肉就老了,口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美,加上那白米,我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉,都需要技巧,否则肉质会老而成柴,影响口感。其实,炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉,都有相似之处和技巧可循。
无论是炖猪肉还是牛肉,都不能直接放进锅里面开水,应浸泡半小时,处理之后再开水,这样腥味就可以彻底解决,炖肉更容易软烂的味道,而且不老又柴。
过去,像大多数人一样,炖牛肉以前,我喜欢把切好的牛肉放进锅里面,用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来,我听朋友说,炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法,因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此,煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味,但不宜这样做,得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水,在炖牛肉以前,我们如何去除它的血迹和气味?
在炖牛肉以前,焯水是不值得提倡的,我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间,然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面,加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后,还可以去除牛肉的异味。
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