炖牛腩的方法有什么配料
主料:牛腩、番茄;配料:大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉;调料:食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。
1、准备牛腩500克,先切成厚片再切成丁。番茄两三个,洗干净后打上十字花刀,放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出,去皮切成小块,方便炒出汁。再取大葱切成段,生姜切成片,小葱一把切葱花,然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。
2、牛腩凉水下锅,焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉,再倒一点料酒辅助去腥,先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,一直煮到再没有杂质溢出,把牛腩捞出来,用清水冲洗干净,控水备用。
3、锅内烧油,油热后倒入葱姜等香料,开小火翻炒1分钟左右。炒的时候,注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香,颜色成微黄色时,把牛腩放入锅中翻炒均匀,让牛腩吸收料香入味。
4、加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥,白糖少许提鲜,再少来一点生抽和香油,翻炒化开调料,最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水量要没过牛腩。高压锅上汽以后,转小火炖只需10分钟左右即可。
5、10分钟后把高压锅放气,倒出牛腩控干汤汁,挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油,放入少许葱花爆香,把番茄倒入锅中,开大火翻炒2分钟,充分炒出里面的红汁,为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻,炒均匀后从锅边淋入适量清水,再加入少许老抽,把番茄汤调得更加红润一些。
6、番茄汤烧开以后,把牛腩倒入锅中,转小火煨5分钟,让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后,勾入少许水淀粉,转大火收汁。等汤汁收浓以后,出锅装盘,最后撒一点葱花即可。
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