炒牛肉之前要怎么处理
1、首先要把买来的牛肉用清水多洗几遍,因为牛肉当中含有很多的血水,特别的难清理,将清理好的牛肉切成需要的形状和大小,在这里有一个细节,在切牛肉的时候,千万不要按照牛肉上的纹理来切,否则的话做出来的牛肉就可能会非常的柴,非常的硬。
2、下面就是最关键的一步了,取一个碗,倒入一点料酒,加两勺生抽,搅拌均匀后,再放一点小苏打进去,注意不要放得太多,太多的话很容易导致牛肉变涩,然后再加入一点点糖和一勺淀粉,搅拌均匀后,将切好的牛肉放进去腌制十分钟。
3、这个时候不能放盐,因为它会导致牛肉脱水,这样十分钟之后,再进行炒制牛肉,怎么炒它都不会老了,这是因为小苏达中所含的成分,有让牛肉变松软的效果,按照这样的步骤和配比用小苏打腌制过的牛肉,怎么炒也不会老的。
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