做牛奶花胶冻牛奶久煮还有营养吗
1、牛奶久煮营养会损失相当一部分营养的,牛奶忌高温久煮;
2、最主要的是牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在60~62摄氏度时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多。因此,牛奶忌久煮;
3、煮牛奶忌用文火,文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏,从而降低了牛奶的营养价值。
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