牦牛奶制作方法
1、奶茶。它是牛奶和茶的混和液,牛奶的含量,根据来源和需要而定。含奶量高时如20%,茶色呈土黄,质浓稠;含量5%或更少时,呈乳白色或稍带黄褐色。
2、奶茶的制法:先用清水加茶叶(粗制砖茶或边茶)煮沸并煎熬片刻,然后加入鲜牛奶,或煮沸或不煮沸。食用时加入少许食盐,但一般以淡饮为主,取其自然茶奶香味。奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生产酥油的季节,为了多产酥油,往往用提取后的脱脂奶。脱脂奶奶茶,其味则逊于全奶奶茶。
3、 酸牛奶。将鲜牛奶煮沸,倾入有盖的木桶内,待凉。当奶温为50℃左右时,拌进原先剩余的酸奶(即乳酸菌种),加盖,桶外裹以羊毛等物保温。夏秋季节6~10小时左右,冬春季节时间稍长些,取出即成酸奶。酸奶有两种,一是全奶制作的,色味最好;另一是脱脂奶制成的。
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