做牛肉丸要配什么酱料
做牛肉丸可以配沙茶酱,辣椒酱和番茄酱;
牛肉丸做法:
牛肉丸需要准备的原料有,牛肉,盐味精,鱼露,芝麻油,胡椒粉,芹菜;选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把,用力把牛腿肉槌成肉浆;加入少量精盐,上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末,白肉粒和味精,拌匀;直至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手捻肉浆,握住拳头,控制从大拇指和食指成环状中挤出丸;用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸;食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸
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