生牛肉制作技巧
1、红烧牛肉
(1)牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
(2)牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
(3)另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
(4)把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
(5)到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
2、酱牛肉是最简单的做法
(1)1配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片。
(2)做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可?大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时。
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