咸牛仔骨的腌制方法
1、食材:西芹若干,胡萝卜若干,洋葱若干,牛仔骨1斤,老姜若干,干葱头若干,浓缩鸡汁50g,松肉粉10g,蜂蜜25g,美极鲜味汁100g,食粉40g,牛肉汁30g,郫县豆瓣酱40g,生粉150g,老油500g。
2、将蔬菜切碎打成汁,不用加水。
3、用纱布挤出蔬菜汁水,重量为1000克。
4、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美极、牛肉汁,豆瓣酱,杂菜水调匀,放入牛仔骨中。
5、如果有牛仔骨是斜切的话,骨头边沿会很锋利,所以要用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住盆子来回摇晃,让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触,让调味品渗透进肉里,又不容易把牛仔骨拌烂,否则容易使其骨肉分离。
6、然后把生粉放入继续拌合均匀,最后放入老油摇匀即可。
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