南宁市酸梅汁白切鸭的做法
主料:鸭腿2只。
辅料:蒜3瓣、姜1小块、小葱半根、黄豆适量。
南宁市酸梅汁白切鸭的做法:
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火;
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉基本熟;
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致;
4、捞出;
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎,和油酥黄豆一起放在一个小碗中;
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀;
7、干辣椒面2大勺;
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀;
9、最后再调入1勺藤椒油,蘸汁就完成了;
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块即可。
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