济宁缸贴子做法
缸贴是锅贴的另一种说法。缸贴即锅贴的做法:
主要原料:面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
面粉用温水合成面团。面合好后松弛半小时。拌馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。用少许清水搅打粘稠。把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌。把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端露出馅料,便是锅贴的形状。煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。盖好锅盖开始煎制。煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。然后五连一铲进行码盘便可享用。吃时配以腊八醋即可。
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