自酿米酒怎样去除霉味道的
缓解霉味道的方法:
1、根霉菌的繁殖过程需要氧气和温度,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。此外,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会使酵母菌将葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因。
2、由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程设法将发酵温度控制在30度左右就能较
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