扒酿馅小牛排
1、材料:小牛柳排225克、野蘑菇酱30克、瘦的熏肉片(意大利)25克、干番茄及热的洋紫苏汁50毫升、土豆饼(15厘米)1个、时令沙拉1个、沙拉汁40毫升、法香汁1个、香草黄油汁25毫升、面包2个、份装黄油20克、盐调至够味、黑胡椒粉调至够味、焯的柠檬屑2克、混合香草1克、橄榄油20毫升、英国芥末20克、柠檬汁20毫升、大蒜酱5克。
2、用刀将牛排切为一个袋,大约深3厘米,长4厘米,填入少许调味品及蘑菇酱。
3、在肉表面涂少许酱,胡椒,柠檬屑,香草,大蒜,油及芥末,浸泡20分钟。
4、根据要求将其两面扒纹并制成所需火候。
5、用另外一只锅炒土豆。然后放在餐盘中央,小牛排放在土豆上,小心地用勺将汁淋上,同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色。
6、放上熏肉及洋紫苏,摆上装饰及配料。
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