精酿啤酒酿造过程
1、5kg谷物对应1.5升(译者注:料水比为1:3)的投料水,其温度为70-72℃,这样可以达到预设的出糖温度。
2、加入投料水。在投料水的温度达到预设温度后,将其加入出糖桶中。确保出糖桶的阀门是关上的。
3、投料。将麦芽粉碎物缓慢的加入到盛有投料水的出糖桶中,确保麦芽粉碎物与投料水的混合均匀。避免麦芽粉碎物结团或者结块。这步被称为投料。
4、保温出糖。将醪液在65℃保温60分钟。确保65℃在60分钟内不变是很困难的,所以一定要避免不必要的热损耗。
5、头道麦汁回流。60分钟保温出糖结束后,将头道麦汁的前一部分回流到出糖桶中,提高过滤效果。“Vorlauf”是德语词汇,意为头道麦汁回流。可以使用短柄水勺收集头道麦汁的前端部分,然后倒回出糖桶中。同样的操作重复几次,直到麦汁清澈位置。
6、加入洗糟水。头道麦汁过滤完成后即加入投料水。保证麦糟层的完整性。如果稳定的麦糟层被破坏,建议针对洗糟麦汁重复第十一步操作。
7、熬煮。对于19升级19升以上的批次,建议使用功率更为强大的加热装置。
8、添加酒花。麦汁开始沸腾后,添加一次酒花(即熬煮90分钟);第45分钟,添加一次酒花(即熬煮45分钟);第60分钟再次添加酒花(即熬煮30分钟)。
9、冷却麦汁。将麦汁冷却到接种温度。所有早熬煮结束后与麦汁接触的器材都必须清洁和消毒。
10、酵母接种。消毒酵母包装带或者高泡酒容器。小心地将酵母接种到发酵桶中。
10、密封发酵罐。用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有(无需冲洗)消毒液或医用酒精作为液封。
11、储存发酵罐。在接下来的1-2周中,酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精,称为发酵。选择酵母所对应的推荐温度范围,避光发酵。对于本次的帝国IPA配方,将发酵温度控制在19℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。
12、储存后熟罐。建议后熟的温度和主发酵相同,将后熟温度保持在19-21℃。
13、享用。当啤酒的碳酸化过程完成后,打开一瓶,享受你实验室的成果吧!
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