酒酿丹桂花戚风的做法
1、酒酿85克,鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油35克,丹桂花酱10克,细砂糖50克。
2、酒酿放入美善品主锅,30S/速度6,打成煳煳,取出备用。蛋黄蛋白分离,蛋白放入冷冻层备用,装蛋白的碗需要无油。
3、打碎的酒酿和玉米油放入大盆,手动打蛋器搅拌乳化均匀。
4、乳化后的状态,油水融合。
5、筛入低筋面粉,Z字法混合至无干粉。
6、加入蛋黄和丹桂花酱,Z字法搅拌均匀,不要过度搅拌。
7、蛋黄煳状态,可以流动。
8、烤箱200度预热,主锅无油,插入蝴蝶棒,放入蛋白,30S/速度4出初步混合。
9、加入一半的糖,1分/速度2.5,用刮刀棒将锅壁的蛋白刮下去,加入另一半的糖,3分/速度2.5。
10、蛋白打到大弯钩的状态。
11、取1/3蛋白霜和蛋黄煳混合,用2/8翻拌法混合。
12、取1/3蛋白霜,用刮刀翻拌,主锅内蛋白10S/速度2.5整理细腻,全部取出翻拌均匀。
13、倒入模具,用刮刀大致抹平。
14、送入烤箱中下层,170度 35分钟,蛋糕涨到最高后稍微回缩,就烤好了。取出从20cm高度自由落下,震出大气泡,倒扣晾凉后脱模。
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