家酿山葡萄酒的正确方法
1、选择优良山葡萄,其它葡萄、水果也可。洗净去梗成粒,让水分完全控干。
2、葡萄与糖的比例:10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。
3、根据葡萄的量来选择器皿,慎防带有油腻及水分器皿和铁制品!白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳,清洗器皿时应用苏打粉,勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿,清洗后晾干或擦干器皿,如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量,很可能会导致前功尽弃……
4、放入时不易过满,最好是3/2为好,防止发涍溢出。按各自的量分层放入,在最上方多覆盖一些糖。
5、封口时应用透气物覆盖,如:干净的布、纸类都可,但要防止水和果蝇及虫类进入(用皮筋或绳将其捆绑严实,但不易过紧)。
6、进入发涍期,常温20~30度,发涍时间5~10天,南方三天,北方五天后可以每天打开看看,一要看看糖是否完全融化,二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物,如果果粒已经浮起,糖已完全融化并带有气泡物,说明已经发涍,这时应将果粒捣碎,再次封口发涍2~4天。
7、提渣,选择器皿应同第四条要求,选择新的麻布或口罩布都可,将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压,全部挤压完毕后,将果汁放入瓶中,继续进行无‘渣’发涍,注意不易过满,仍为3/2,千万不要将瓶盖拧紧,防止爆裂伤人!
8、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。
9、再次过滤,先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中,在将底部沉淀的果汁进行过滤,然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中,瓶盖仍不可拧紧,并将瓶口用口罩布包好,防止果蝇及虫类进入,严禁晃动!
10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方,经过60-100天后即可饮用。
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