酒酿排包做法步骤
1、中种面团材料:高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、细砂糖20克、水110克。
2、主面团材料:高筋面包粉200克、低筋面粉70克、糖65克、盐6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒酿70克、水75克、黄油32克、融化黄油(刷表面)适量。
3、将所有中种材料混合揉匀,不需要揉至扩展阶段,面团光滑即可。
4、覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。
5、把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内,再将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内。
6、启动面包机揉面功能开始揉面,二十分钟后加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜。
7、再次将面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸干面粉插入面团中,面团不回缩就表示发酵到位了。
8、取出面团按压排气,分成均匀的十八份分别滚圆,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
9、取其中的一个面团用擀面杖擀成长舌状。
10、然后翻个面横放,由上至下卷起来。
11、用手将卷起的面团搓成长条状,每两个为一组开始编辫子。
12、将所有面团搓长两个一组编成四股辫,下面收尾部位捏紧。
13、然后头尾交接收口朝下排放烤盘内,放在温度37度,湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大。可以将烤盘放进烤箱中,下面放一大碗热水!关好烤箱门进行发酵。
14、将烤箱提前上火160度、下火180度预热,放入中下层烤25-28分钟。
15、待面包表面上色后出炉即可,趁热在面包表面刷一层融化的黄油液,香喷喷的酒酿排包就做好了。
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