年年有余黄金鱼糕做法
1、用料:去皮去骨草鱼肉430克、食盐1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆淀粉70克、鸡蛋2个、清水200克、胡萝卜半根、葱白1段;
2、鱼肉处理好以后切小块,葱白切小段,胡萝卜切小块,把鱼肉和葱白胡萝卜放入料理机中,加入配方中1/3的水,打至细腻的鱼糜,也可以放入破壁机中处理。
3、打好的鱼糜倒入厨师机桶中,加入盐,白胡椒粉,料酒和姜蓉,还有淀粉和剩余的水。鸡蛋蛋白和蛋清分开,蛋清倒入打面桶中,蛋黄备用。
4、厨师机先选择2档低速混合,然后转6档开始搅打。一开始是很稀的状态,随着厨师机高速搅打,会变得越来越粘稠。
5、搅打至粘稠有劲儿的状态,用刮刀挑起鱼肉不会轻易落下,刮刀可以插在鱼肉中不倒的状态就可以了。
6、选择耐高温的容器,四周先涂一层薄薄的油,或者铺一层耐高温的保鲜膜,把打好的鱼肉装入玻璃盒中,压实压平,蒸锅装入足够多的水大火烧开,然后放入鱼肉,开中火上汽以后蒸15分钟。
7、时间到以后,把鱼糕上的一层水倒出去,一定要小心防烫啊!然后把刚才的蛋黄打散用刷子均匀的涂在鱼糕表面,多涂两次。涂好以后再继续蒸5分钟即可。
8、完美出锅,蒸好后取出彻底晾凉,用小刀沿4周划一圈就可以轻松脱模,然后就可以切片直接吃了,也可以煎至两面金黄再吃口感更佳,或者涮火锅的时候煮一些,还可以切小丁炒饭~吃法很多的,随自己喜欢。
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