陈年鳖鱼胶泡发的正确方法
1、鱼胶清水洗泡10分。 上蒸锅蒸,水开后,公胶蒸大约15-20分钟,母胶蒸大约30分钟,具体蒸的时间由鱼胶厚度决定,一般蒸到鱼胶变软即可。
2、蒸后的鱼胶马上放入冷的清水中降温。
3、冷却后的鱼胶,加水装入保鲜盒,放冰箱冷藏泡发3-8度。泡发大约10-24小时,中途换1-2次水。
4、将鱼胶剪开,清洗里面的鱼血和内膜。这个步骤很关键,它决定了鱼胶炖后是否会腥,一定要清洗干净。
5、清洗完成后。根据个人喜好切小。炖煮时间,如果喜欢口感饱满,一般隔水炖0.5小时即可,如果喜欢汤水黏,可以炖1-3小时。
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