炸年糕片
1、用料:年糕2条,麻辣鲜适量,盐适量。
2、年糕买来不要浸水,如果刚做好的年糕要放硬一点再切,太软很难切的。
3、切很薄的片,能切多薄就切多薄。
4、几乎接近透明,这才是最好的.
5、切薄片后放阴凉处晾干,不要放太阳下晒,会开裂的,一般晾两三天就行了。
6、锅内放油,油量要多,一般炸东西的油量就行,油温升到两三成热,放一片年糕片下去,如果马上能浮起来,变膨大就行,油温千万不能高,不然膨胀不起来。
7、抓一把年糕片放下去,年糕片马上浮起来变膨大,这时用筷子不停的拔动。
8、变膨大后关中小火,慢炸至年糕微黄,大概2分钟左右,千万不能用大火,不然很容易焦了。
9、用漏勺捞起年糕片,沥去油.
10、装盘,趁热撒少许盐和麻辣鲜。
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