薯泥菠萝包
1、汤种:高筋粉20克、水120克。
2、制作:将面粉到入水里,搅匀使其没有颗粒,放到火上加热,一边搅动,面糊在搅拌时会有纹路出现,就可以了。
3、面团:高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、盐1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黄油20克水85毫升、汤种80克。
4、水加热到35度左右,将酵母溶于温水;把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、盐搅拌均匀,到入蛋液、酵母水和汤种揉成面团;加入黄油将面团肉光。
5、加入黄油继续揉面,使黄油慢慢被面团吸收,等到面团把黄油全部吸收,再揉一会使面团比较光滑即可。
6、揉好的面团放到温暖处进行第一次发酵是原来的2.5倍大左右。用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑不回缩则发酵完成。
7、菠萝皮:黄油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。
8、将黄油搅拌至软化,加入白糖搅拌均匀,加入蛋液再次搅拌均匀,筛入面粉和奶粉搅匀,揉成像耳垂一样软的面团。
9、将面团分成9等分(每个25克)。
10、将红薯蒸熟,
11、加红糖压成泥,每个30克。
12、将一个面团压扁。
13、把菠萝皮放在下面,再把面团压在菠萝皮上,
14、菠萝皮在下放在手上,将薯泥馅放在面团上,
15、一边收口一边把菠萝皮往上推即可。(或者把菠萝皮拍成园片,盖在包好的菠萝包上)
16、用塑料刮板在面团上压出交叉线,使其成为菱形块,再进行第二次发酵至两倍大。
17、最后在发酵完的面团上刷一层全蛋液,以烤箱温度180度,烘烤15分钟即可。
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