黄泥烤鸽子的做法
主料:鸽子1只;
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克;
步骤:
1、将鸽子洗净加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3、猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,再去掉湿布;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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