蒜泥放一段时间会变绿这是因为什么 蒜泥为啥会变成绿色的
导语:很多人表示,他们在把蒜弄成泥放置一段时间之后,颜色就变成了绿色。对此,不少人认为是坏了,就将其丢掉。实际上,这是真的坏了吗?你知道蒜泥放一段时间会变绿这是因为什么吗?到底蒜泥为啥会变成绿色的呢?下面我们一起来了解相关知识。
蒜泥放一段时间会变绿这是因为什么
正常的氧化反应。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应,这是一种正常现象,不会影响大蒜中的营养成分,一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。
蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性,从而加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长,感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。
如何制作蒜泥佐料?
第一种方法:拍蒜泥。
1、先将大蒜瓣拍一下,剥去大蒜皮。(很多大蒜皮太紧不好剥皮,先拍一下再剥皮的方法会让皮更好剥开。)
2、继续用刀背将大蒜压成扁,然后再切就很容易切成大蒜末了。
3、起锅,烧一点油,等到油表面微微冒烟的时候将油倒入大蒜末当中炸一下,这样大蒜的香味就会被激发出来一些了。
这种方法的好处是做法简单方便,做出来的大蒜比正常切末要辣一些,大蒜味道浓厚一些,但是依然没有真正捣出来的蒜美味。
第二种方法:饮料瓶捣蒜法。
1、先将大蒜剥皮之后切成片状。(大蒜片切的不用太厚,能放入到饮料瓶中就可以了,有一些小瓣的大蒜甚至不用切。)
2、将切好的大蒜片全部都放入一个空的、干净的饮料瓶当中盖上盖子。
3、找一个平整的干净的地方将饮料瓶用力的摔打那里,用冲击力将大蒜摔打成泥状。(最好选择阳台台面等地方,既不会将被击打的地方打坏了,也不会因为噪音太大影响到其它的住户。)
4、大蒜打成泥状了之后将它们倒出来就可以了,最后一点不怎么好倒,需要先在台面上先磕一下再倒入碗中。
5、烧少量的热油浇到大蒜泥表面会让大蒜泥更美味。
这种方法做出来的大蒜泥就和捣蒜器捣出来的味道一样了,又因为大蒜之间的摔打更加能够激发出大蒜的美味,所以这样做出来的蒜泥其实味道更香,更纯正。如果大家想要做大蒜泥又没有捣蒜器可以试一下这样的方法。
当然,第二种方法也有一个缺点,那就是如果我们只需要很少量的蒜泥这种方法显然有点麻烦了,只需要用刀拍一下就好了。
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