你能告诉我发酵米糕的具体做法吗
酵米糕的具体做法步骤如下:
大米230克打粉,50克开水,80克室温水,3克酵母,20克白砂糖,点缀适量青红丝;大米打粉过筛,取50克粉用50克开水烫熟成烫种,和余下米粉、80克水,3克酵母,20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆;放入内桶发酵到2倍大,加些青红丝在表面,蒸制键36分钟后,竹签试熟,而后取出就是毛绒绒的;大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉,糖,蛋白质等物质,在酶的作用下,分解成分子量极小的物质;若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕,可在米浆磨好后,在常温下只放置15分钟,然后再放置在8摄氏度的冰箱里1个半时,然后常温再放置20至30分钟即可;低温发酵的方法,既可以抑止酵母菌过快过量的生长,又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,而且大米的清香仍能保留。
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