湖南霉豆腐的做法
1、食材:豆腐2500克;高度白酒适量;辣椒调料(1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面)适量。
2、豆腐切方块,大小随意。
3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,变成均匀的黄色。
4、将发酵好的豆腐放入一盆内;将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀。
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料;
7、放入瓦坛子中,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些。
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