湖南正宗酥肉的做法和配方窍门
1、主料:猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克。
2、辅料:盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶。
3、做法:
(1)把准备好的猪肉切成小手指头大小,适当的洒一点盐腌制20分钟(可以根据自己的口味控制肉的肥瘦)。
(2)在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀。
(3)再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水)。然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面)。
(4)肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉。
(5)一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就可以了。
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