湖南的腊八豆怎么腌制
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
腊八豆
做法:
将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅,先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出,摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2到3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水。再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀。拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可。荤素食法都是佐餐美味。
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