牛腩上脑是指牛肉的那部分
牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,而且牛腩只是一种统称。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。
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