云南过桥米线汤料配方
云南过桥米线汤料配方如下:
一、原料:
清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮、沙姜片、大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱。
二、做法:
1、将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末;
2、捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开;
3、改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁;
4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净;
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