海南鸡饭如何做
1、食材:三黄鸡适量、葱适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量、油适量、香油适量、姜茸适量、蒜茸适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量。
2、把鸡拿出来,用清水洗干净了,然后淋干水,也可用厨房餐具清洁用纸擦一下残留的水分,一会要进行腌制的哦!
3、把鸡放在桌上,将其内外均匀地涂上胡椒粉和盐,并将姜片和葱都塞进鸡肚子里面去,然后再在鸡的表面涂上一层油,均匀涂上即可。
4、这时,找一个大一点的碗,装满水,再将鸡放下去,并撒些姜片下去,然后,放到冰箱里过夜冷藏。还有,在冰箱里再放一盆水冷藏,再冻一些冰块,备用下。
5、把鸡身上弄的比较肥的油收集一下,在锅里把油烧开,再把肥油放下去,炼一炼油。
6、这步很简单,就是等锅里的油炼得差不多的时候,用碗把刚刚炼好的油盛起来。
7、就是把刚才腌制的鸡拿出来,并放一小碗的水,放到锅里蒸,等到水开后,还需蒸个20来分钟左右。
8、把冰箱里的冰拿出来,用盆装些水,把冰块放下去,再把刚蒸好的鸡放到里面,大概冰个半个小时左右即可。
9、把刚才蒸鸡时候弄下来的鸡汤,用碗盛起来,一会要用到。
10、这时,把火可以烧起来了,锅烧热后,再放一些鸡油,再倒入一点蒜茸,炒一炒。然后,再倒入干净的大米啦,翻炒一下,注意,要均匀炒好的哦。
11、先将刚炒好的米倒入电饭煲里,再弄些适量的鸡汤倒下去,加入少量的盐,然后,就是跟日常煮饭一样,开始煮起来了。
12、就是把刚才冰镇好的鸡捞起来了,放在筷子上,等水分风干了。再在鸡的表面抹一层香油,再切成块即可。
13、把蒜茸和姜茸用油在锅里炒香了,然后,倒在小碗里面,再在里面加些盐和鸡精,搅拌均匀啦即可,这样就完成了。
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