云南饮食风味的特点是什么
云南菜点特点是选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当。
云南菜系的历史,其独特、神秘、多元的民族文化、壮丽的自然景观、赋予了云南永恒的魅力,滇菜也称“云南菜”,由三个地区的菜点特色构成,一是滇东北地区,因接近内地,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似,二是滇西和滇西南地区,因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受少数民族影响,各少数民族菜点是主体,三是滇南地区,气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜点的本体。
云南代表菜,较有特色的是三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、还有过桥米线、云南风味荞丝、金钱云腿、椰香泡椒煎牛柳、红烧鸡棕菌、芫爆松茸菌、傣味香茅草烤鱼、怒江金沙大虾、高黎贡山烩双宝、大理夹沙乳扇、滇味凉米线、云南春卷等。
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