湖南土家腊肉的做法
制作方法:
将猪肉分成三至五斤的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3到5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
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