湖南社饭做法窍门

1、食材:糯米三分之二碗、野葱一把、普通大米三分之一碗、蒿菜(社蒿)1大碗、烟熏豆腐干5块、熟花生米半碗、腊肉1大碗

2、糯米提前用热水泡三四个小时(冷水的话泡一晚上),淘洗干净备用。

3、普通大米淘洗干净备用。

4、鲜嫩的蒿菜,洗净加盐用手把苦水搓出来,然后放在锅里焙干,切碎后盛放碗里备用。

5、鲜嫩野葱洗净切碎备用。

6、烟熏豆腐干、腊肉、胡萝卜洗净后切丁放碗里备用。熟花生米放碗里备用。

7、锅里倒三分之一植物油,依次放入腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱,加少许盐和生抽炒均匀,炒好后盛出放一个大碗里备用。

8、干净锅里加一半冷水烧开,先放入淘洗干净的大米,小火煮6分钟左右,然后加泡洗干净的糯米再煮4分钟。共10分钟。米熟透三分之二并且有白色米汤的时候加入炒好的腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱,一起搅拌均匀,用筷子将米饭插一些孔(容易熟而且入味),继续盖上锅盖小火焖煮8分钟即可。

9、注意事项:腊肉选择半肥半廋,出油多且香。炒蒿菜、野葱、胡罗卜可以放少许盐,因为腊肉里面盐分多。尽量用小火焖煮,看着煮时人最好别离开厨房,以免煮糊。

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