湖南酸浆粉的制作方法
1、主料:扁豆酸浆1200克、干玉米菜50克、芹菜300克、米粉400克。
2、辅料:黄豆适量、盐5克、葱姜适量、芝麻酱适量。
3、做法:
(1)熟黄豆提前煮熟。
(2)这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净,有干的芝麻叶也可以的,但必须是干的。
(3)用水把干菜煮软,备用。干菜煮好后会变的比较多。
(4)芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以,不要选大的西芹。
(5)芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水。
(6)控水切成碎粒,撒一点点盐调味备用。
(7)扁豆酸浆一瓢。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
(8)锅里放适量油,炒香葱姜末。
(9)倒入酸浆煮开,如果有浮沫可以撇掉。
(10)加入盐。
(11)酸浆煮开下米粉,最好是用细米粉。
(12)放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶。
(13)煮大约两分钟即可关火。
(14)吃的时候盛入碗里,再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦,喜欢辣的还可以发点辣椒油。
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