河南蒸菜的做法
1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右。
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可。
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团。
4、加入食盐、佐料粉状)拌匀。
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可。
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透。
7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下。
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
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